Une alimentation équilibrée joue un rôle central dans les familles. Que ce soit pour des raisons de santé ou d'éthique, de plus en plus de personnes renoncent délibérément à des produits comme la viande, le lait ou les œufs.
Une alimentation équilibrée joue un rôle central dans les familles. Que ce soit pour des raisons de santé ou d'éthique, de plus en plus de personnes renoncent sciemment à des produits comme la viande, le lait ou les œufs. Ce qui représente en principe une évolution positive dans le comportement alimentaire des Suisses pose un grand défi à plus d'un hôte. En effet, que ce soit pour l'anniversaire d'un enfant ou pour le café du dimanche, il est désormais impossible de ne pas préparer des alternatives pour les végétariens, les végétaliens ou les personnes souffrant d'intolérances particulières. Pour que vous ne désespériez pas lors de la planification de votre prochain menu, nous vous présentons d'excellentes alternatives pour les œufs et les produits laitiers. Les végétariens sont sans doute le groupe le moins compliqué parmi les "renonçants conscients". Laisser tomber la viande à l'un ou l'autre repas n'est pas un problème. Et les alternatives végétariennes ne sont pas seulement saines, elles sont aussi délicieuses et rapides à préparer. Les produits de substitution à la viande à base de tofu, de seitan ou de tempeh sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés et sont assez faciles à préparer. Mais cela devient beaucoup plus difficile lorsqu'il faut soudain remplacer le fromage dans la fondue, le lait dans le café ou la glace au dessert.
Cuisiner et cuire au four sans œufs
Faire de la pâtisserie sans œufs semble impossible pour beaucoup, mais ce n'est pas le cas ! En principe, de nombreuses recettes de pâte peuvent se passer d'œufs. C'est le cas de la pâte brisée, de la pâte à strudel et de la pâte levée. Les recettes qui ne sont pas entièrement exemptes d'œufs et donc végétaliennes peuvent être préparées avec des produits de substitution. La poudre de remplacement classique de l'œuf est disponible dans les magasins de produits diététiques ; elle est généralement composée d'amidon de maïs et de farine de lupin. Tout comme la fécule ou la farine de soja, elle peut être mélangée à de l'eau et utilisée en pâtisserie. La variante la plus saine pour les gâteaux sucrés et les pâtisseries est la banane ou la purée de pommes. La purée d'amandes a également fait ses preuves dans le milieu végétalien comme alternative aux protéines animales et peut être utilisée aussi bien pour les desserts comme les glaces que pour les plats salés. Pour les produits à base de céréales complètes, le mieux est de remplacer l'œuf par des graines de lin.
Alternatives aux produits laitiers animaux
Le latte au soja ne se trouve pas seulement au café bio du coin. Entre-temps, de nombreux substituts de lait végétaliens ont fait leur entrée dans les supermarchés et, en théorie, plus rien ne s'oppose à un dîner végétalien. Il existe des alternatives au lait de vache et à de nombreux autres produits comme le yaourt, le fromage frais, la crème ou le pudding, à base de soja, de riz ou d'avoine. Tous ces produits sont également très digestes pour les personnes qui ne supportent pas le lactose contenu dans le lait de vache. Environ 17 pour cent de la population suisse souffre d'une telle intolérance au lactose. Le lait de coco est une astuce secrète pour un café végétalien et sans lactose. Il est facile à battre et peut être utilisé comme alternative naturellement sucrée à la crème fouettée. Comme alternative au fromage pour gratiner, on peut par exemple utiliser de la levure fondue. On trouve également du fromage de soja végétalien dans les magasins bio bien achalandés - ou on peut tout simplement fabriquer soi-même son fromage à partir de flocons de levure, de noix de cajou et d'épices.
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