Chaque saison, voire chaque mois, a ses légumes typiques, qui poussent et sont donc disponibles chez les grands distributeurs et sur les marchés. L'avantage de cuisiner et de faire ses courses en fonction des saisons réside bien sûr dans l'aspect écologique. Mais c'est aussi en termes de fraîcheur et de saveur des fruits et légumes que vous obtiendrez la meilleure qualité en suivant les saisons.
Risotto aux salsifis (pour 4 personnes)
Nettoyez et épluchez 500 g de salsifis. Coupez-les en morceaux de 3 cm de long et plongez-les dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à soupe de jus de citron. Hachez 1 oignon, un demi-bouquet de de persil, 0,5 piment rouge et 1 tomate séchée. Faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 300 g de riz à risotto et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Déglacez avec 1 dl de vin blanc. Ajoutez 5 dl de bouillon. Versez progressivement 5 dl d’eau supplémentaires jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites revenir les salsifis dans de l’huile d’olive pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Pour finir, ajoutez le persil, la tomate et le piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez les salsifis et 50 g de fromage râpé au risotto.
Trouvé sur essen-und-kochen.de
Lasagnes à la choucroute (pour 4 personnes, plat à gratin de 32 x 22 cm)
Hachez finement 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile de cuisson. Ajoutez 400 g de viande hachée et faites-la revenir de tous les côtés. Ajoutez 500 g de choucroute cuite et 1 petite boîte de tomates pelées concassées, puis laissez mijoter le tout pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes italiennes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et faites-la légèrement dorer. Versez 2 dl de lait et portez brièvement le tout à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Préchauffez votre four à 220 degrés. Beurrez un plat à gratin. Disposez-y une couche de feuilles de lasagnes. Répartissez 1/3 de la préparation à base de viande hachée par-dessus. Continuez en alternant les couches de feuilles de lasagnes et de préparation à base de viande hachée. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes et versez la béchamel par-dessus. Saupoudrez les lasagnes de 100 g de fromage râpé. Enfournez-les pendant 40 minutes.
Trouvé sur gemuese.ch
Poulet à la sauce au fromage et au chou frisé (pour 4 personnes)
Faites revenir 600 g d'émincé de poulet dans une poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Retirez la viande de la poêle et déglacez le fond de cuisson avec 1 dl de vin blanc. Versez 1 dl de bouillon et laissez réduire légèrement le fond. Ajoutez 2 dl de crème demi-écrémée et 75 g de gruyère râpé. Laissez fondre le fromage sans porter la sauce à ébullition. Ajoutez la viande et le jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Hachez finement 1 oignon. Coupez 600 g de chou frisé en fines lanières. Faites revenir les oignons dans un peu de beurre à rôtir. Ajoutez le chou frisé. Déglacez avec 0,5 dl de bouillon et faites cuire le chou frisé jusqu’à ce qu’il reste croquant. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dressez l’émincé et les légumes sur quatre belles assiettes.
- Ce plat s'accompagne de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Trouvé sur swissmilk.ch
L'automne s'annonce déjà alléchant. Faites plaisir à votre famille et à vos amis avec les délices de saison.
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