Frühlingssuppen

Heute möchten wir Ihnen drei Suppen vorstellen, die Sie mit wenig Zutaten zu einer leichten, ausgewogenen Mahlzeit zubereiten können.

Spargelcremesuppe (für 4 Personen)

Rüsten Sie von 1 Bund grünen Spargeln nur den hinteren Teil und schneiden Sie diese in 1cm grosse Stücke. Schälen Sie 100 g mehligkochende Kartoffeln sowie 2 Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie ebenfalls in 1 cm grosse Stücke. Erhitzen Sie 1 EL Rapsöl in einem Topf und dünsten Sie als erstes die Frühlingszwiebeln kurz an. Geben Sie danach die Kartoffel- und die Spargelstücke dazu und lassen Sie das Gemüsefür etwa zwei Minuten weiter dünsten. Rösten Sie 1-2 TL Gemüsebouillon mit und löschen Sie das Ganze mit 1 dl Weisswein ab. Fügen Sie 5 dl Wasser hinzu und lassen es zwanzig Minuten köcheln. Pürieren Sie zum Schluss die Suppe mit einem Mixstab und schmecken Sie mit etwas Salz und Pfeffer ab. Geben Sie kurz vor dem Servieren 2 EL Crème fraîche dazu.

Verteilen Sie die Suppe auf vier Suppenteller und bestreuen Sie sie mit gehacktem Peterli. Dazu passt ein knuspriges Brot.

Kartoffelcremsuppe mit Bärlauchpesto (für 4 Personen)

Schälen Sie etwa 300 g mehligkochende Kartoffeln und schneiden Sie diese in grobe Würfel. Hacken Sie 1 Zwiebel grob. Dünsten Sie zuerst die gehackte Zwiebel in 1 EL Rapsöl an und geben dann die Kartoffeln dazu. Löschen Sie das Ganze mit 1 TL Gemüsebouillon und 5 dl lauwarmem Wasser ab. Lassen Sie die Suppe auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, bevor Sie diese zusammen mit 1 dl Rahm pürieren.

Für das Pesto: Nehmen Sie 1 Bund gut gewaschenen Bärlauch und hacken Sie ihn grob. Legen Sie ein wenig Bärlauch zur Seite und geben Sie den Rest in einen Mixbecher zusammen mit 1 dl Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Olivenöl und 20 g geriebenem Parmesan. Rösten Sie eine handvoll Pinienkerne ohne Fettzusatz in einer Pfanne und füllen Sie sie in den Mixbecher ein. Mixen Sie alle Zutaten gut durch und schmecken Sie mit ein wenig Pfeffer ab - fertig ist das Pesto.

Richten Sie die Suppe auf vier Suppentellern an und zeichnen Sie ein schönes Muster mit dem Pesto. Garnieren Sie zum Schluss die Suppe mit dem restlichen grob gehackten Bärlauch. Dazu passen geröstete Brotwürfelchen und ein Rahmtupf.

Bouillon mit Spinatflädli (für 4 Personen)

Schlagen Sie 2 Eier auf und verquirlen Sie diese mit 1 dl Milch und 1 dl Rahm. Schneiden Sie 100 g frischen Blattspinat in feine Streifen und geben diese der Eiermasse hinzu. Sieben Sie 100 g Mehl dazu und würzen Sie mit Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Curry. Erhitzen Sie 1 EL Rapsöl in einer Bratpfanne. Geben Sie die Hälfte der Eiermasse hinein und lassen Sie diese stocken. Wenden Sie die Masse, sodass sie beidseitig eine leicht hellbraune Färbung annimmt. Wiederholen Sie diesen Vorgang für den zweiten Teil der Masse. Lassen Sie die Omeletten leicht auskühlen und schneiden Sie diese in feine Streifen von etwa 0,5 cm Breite und in etwa 3 cm Länge.

Vermischen Sie 3 TL Gemüsebouillon mit 8 dl kochendem Wasser. Geben Sie die „Flädlis“ in den Suppenteller und übergiessen Sie sie mit der heissen Gemüsebouillon. Dekorieren Sie die Suppe mit etwas Schnittlauch. Dazu eignet sich ein Brot.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.