Légumes de printemps

Vous aussi, vous veillez à acheter des légumes régionaux et de saison ? Dans cet article, vous trouverez quelques légumes qui apporteront un vent de fraîcheur dans votre cuisine au printemps. Alors que vous pouvez généralement compter sur la fraîcheur des légumes de saison, ceux qui ne sont pas de saison chez nous ont parcouru un long trajet, auquel ils ne survivent souvent que grâce à des additifs artificiels de conservation. Vous percevez également une différence au niveau du goût et de la consistance. Souvent, ils ont un goût beaucoup plus fade que les légumes frais de saison et leur consistance est moins croquante. De plus, les produits importés entraînent une énorme consommation d'énergie en raison des moyens de transport nécessaires, ce qui nuit à l'environnement.

Asperges ─ Les messagères du printemps
En Suisse, les asperges vertes et blanches sont récoltées d'avril à juin. La saison est donc courte. Les asperges sont donc utilisées de manière d'autant plus intensive en cuisine durant cette période. Les asperges ne fournissent qu'environ 18 calories et moins d'un gramme de graisse par 100g. Elles font donc partie des légumes de printemps les moins caloriques. Lorsqu'elles sont consommées en grande quantité, les asperges ont un effet drainant grâce à leur teneur en potassium. Elles contiennent en outre beaucoup d'acide folique et fournissent du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.

Connaissez-vous la différence entre les asperges vertes et les asperges blanches ? Les asperges blanches poussent sous terre et sont récoltées dès que leur tête sort de terre. Les asperges vertes, en revanche, poussent au soleil, ce qui leur donne leur couleur verte.


Chou-rave ─ Le doux et sucré
Vous trouverez le chou-rave croquant de Suisse d'avril à novembre dans les rayons des supermarchés. Il se caractérise par son arôme légèrement sucré et doux et se retrouve donc très souvent cru dans l'assiette. Les feuilles du chou-rave contiennent plus de nutriments importants comme la vitamine C, le potassium, le calcium et le magnésium que le tubercule lui-même. Elles peuvent par exemple être coupées en petits morceaux et ajoutées aux salades, aux soupes ou aux sauces. Ils permettent également de reconnaître la fraîcheur du chou-rave. Plus les feuilles sont vertes et croquantes, plus les tubercules sont frais. Il est donc préférable d'acheter le chou-rave toujours avec la partie verte.

Rhubarbe─ Le doux-amer
La rhubarbe est disponible en Suisse d'avril à juin. Beaucoup la considèrent comme un fruit, sans doute en raison des nombreux desserts qu'elle adoucit par sa présence. Mais d'un point de vue botanique, elle fait effectivement partie des légumes. La rhubarbe est également une bonne source de nutriments et regorge de potassium, de calcium, de magnésium, de fer et de vitamines A et B1. Que ce soit sous forme de confiture, de tarte ou de muffin, de jus ou de spritzer, la rhubarbe se prête à de nombreuses utilisations. Elle séduit par la combinaison du sucré et de l'acide.

Achetez donc vos légumes conformément au tableau des saisons et savourez-les frais et sans additifs artificiels. Vous ferez ainsi du bien non seulement à vous-même, mais aussi à l'environnement.