Risotto aux myrtilles - un plat surprenant du nord de l'Italie

Le risotto est un classique de la cuisine du nord de l'Italie - crémeux, savoureux et merveilleusement modulable. Alors que beaucoup de gens ici connaissent généralement des variantes avec des champignons, du safran ou du parmesan, une spécialité régionale du nord de l'Italie surprend avec un ingrédient inhabituel mais très fin : les myrtilles. La recette provient du Piémont et du Trentin, des régions du nord de l'Italie connues pour leurs forêts, leurs baies et leurs paysages alpins. Dans ces régions, il n'est pas rare de combiner des ingrédients sucrés comme les poires, les pommes ou les myrtilles avec des plats salés, notamment avec du fromage, du gibier ou des plats de riz.

Le risotto aux myrtilles y est un plat saisonnier que l'on sert volontiers à la fin de l'été ou en automne. Il allie l'arôme fruité des baies à la texture onctueuse du riz - une combinaison surprenante mais très harmonieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit oignon finement haché
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine végétale
250 g de riz pour risotto, cru
100 ml de vin blanc sec
Environ 800 ml de bouillon de légumes chaud
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de fromage végétalien à pâte dure
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Herbes fraîches (thym ou mélisse citronnée, par exemple), selon les goûts.

Préparation

1. Faire revenir les oignons : faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
2. Faire revenir le riz : ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller brièvement en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
3. Déglacez avec le vin : Déglacez avec du vin blanc et laissez le liquide s'évaporer en remuant.
4. Ajoutez le bouillon petit à petit : Ajoutez maintenant le bouillon chaud par petites cuillerées - toujours juste assez pour recouvrir le riz. Remuez régulièrement et laissez réduire chaque portion de bouillon avant d'ajouter du nouveau liquide.
5. Ajoutez les myrtilles : Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez les myrtilles. Laissez-les continuer à mijoter avec le riz jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et que le riz soit tendre mais encore croquant.
6. Affiner et rectifier l'assaisonnement : à la fin, incorporez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur avec un peu de citron.
7. Dressez le plat : Servez le risotto immédiatement, en le décorant d'herbes fraîches. Si vous préférez un plat plus raffiné, ajoutez un peu de fromage de chèvre frais ou des pignons de pin grillés.

Conseil :

Pour les enfants, le vin peut tout simplement être supprimé - le risotto est également très bon sans vin. Si vous cuisinez végétalien, remplacez le beurre et le fromage par des alternatives végétales. Les myrtilles surgelées fonctionnent également très bien - elles doivent être légèrement décongelées au préalable.

Le risotto aux myrtilles est une combinaison raffinée de sucré et de salé, de fruité et d'onctuosité - idéal pour les soirées spéciales, les fêtes de famille ou tout simplement comme nouvelle expérience gustative dans la cuisine quotidienne. Une découverte de l'Italie du Nord qui enthousiasme également à la table familiale.

Buon appetito - et en Guete !