Vous souhaitez redécouvrir la cuisine de saison et vous cherchez un légume qui peut faire plus que servir d'accompagnement. Le topinambour apporte une saveur délicate, est polyvalent et apporte une variété bienvenue dans votre cuisine.
Avec ces trois recettes, le topinambour montre toute sa diversité. Qu'il soit croustillant au four, crémeux en purée ou réchauffé en soupe, ce légume-tubercule apporte un nouveau souffle à votre cuisine quotidienne.
Topinambour au four avec romarin et citron
Ingrédients pour quatre personnes
800 grammes de topinambour
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive
Une branche de romarin
Un demi-citron
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à deux cents degrés, chaleur de voûte et de sole. Lavez soigneusement les tubercules de topinambour et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, vous pouvez laisser la peau. Mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin finement haché. Répartissez le tout sur une plaque et faites cuire les morceaux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Juste avant la fin de la cuisson, versez un peu de jus de citron sur le plat, ce qui lui confère une note de fraîcheur.
Purée de topinambours à l'ail
Ingrédients pour quatre personnes
700 grammes de topinambours
Deux gousses d'ail
Cinquante grammes de beurre
Un trait de lait ou de crème
Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
Épluchez les tubercules de topinambour et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire avec les gousses d'ail dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez l'eau et écrasez le tout avec du beurre et un peu de lait ou de crème pour obtenir une fine purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Le résultat est un accompagnement crémeux avec un léger goût de noisette, qui se marie bien avec la viande ou les légumes.
Soupe de topinambours à la pomme et au gingembre
Ingrédients pour quatre personnes
600 grammes de topinambours
Une pomme acidulée
Un petit morceau de gingembre frais
Un oignon
Deux cuillères à soupe d'huile
Un litre de bouillon de légumes
Sel et poivre
Un peu de crème en option
Préparation
Épluchez et coupez les topinambours, la pomme, l'oignon et le gingembre en petits morceaux. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ajoutez le gingembre et les topinambours. Mouillez le tout avec le bouillon de légumes et laissez mijoter la soupe pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Ajoutez la pomme et réduisez la soupe en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre et affinez si vous le souhaitez avec un peu de crème.
En Guete !
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