Un petit-déjeuner riche en protéines fait maigrir

Jusqu'à présent, on sait qu'un repas riche en protéines vous rassasie plus longtemps . La raison en est l'hormone de satiété PYY. Elle est produite dans la paroi de l'intestin grêle , en fonction de la quantité de nourriture et de l'apport en protéines , et est libérée dans le sang à partir de là. Avec le sang, elle est transportée vers le centre de la faim et de la satiété dans l'hypothalamus, où elle influence notre sensation de faim et de satiété.

Une étude de Leidy HJ et Racki EM a été publiée en février 2010 à l'Université du Kansas pour la diététique et les sciences de la nutrition, dans le but d'examiner si un petit-déjeuner riche en protéines influence l'apport énergétique du déjeuner. Les personnes testées ont pris trois petits-déjeuners différents au cours de trois jours de test différents :

• L'un des petits déjeuners était composé d'un repas à teneur normale en protéines.
• Le deuxième était composé du même repas, mais il était en outre enrichi en protéines de lactosérum, de sorte que la teneur en protéines était nettement plus élevée que dans le premier.
• Le troisième petit-déjeuner était composé uniquement d'eau.

Quatre heures après le petit-déjeuner , les personnes testées ont pu choisir elles-mêmes leur déjeuner dans un buffet. Pendant le reste de la journée, ils pouvaient se nourrir selon leur propre sensation de faim. Ils devaient toutefois consigner précisément ce qu'ils mangeaient.

L'évaluation a montré que l'appétit avant le déjeuner était le plus grand au petit-déjeuner, qui ne contenait que de l'eau. Qui s'en étonne ?

Après les deux autres repas du petit-déjeuner, les personnes testées n'avaient plus faim et se sentaient rassasiées.

Quatre heures après le petit-déjeuner riche en protéines, la faim était moins grande qu'après le petit-déjeuner normal.

Une analyse sanguine a en outre montré que la concentration de PYY dans le sang était plus élevée après le repas riche en protéines qu'après les deux autres petits déjeuners. Lors du choix du déjeuner, on a observé qu'après le petit-déjeuner riche en protéines, un déjeuner d'environ 370 kcal était choisi. Après les deux autres petits déjeuners, des déjeuners d'environ 500 kcal ont été consommés. Soit environ 1,5 fois plus ! Après le déjeuner, les personnes-test pouvaient continuer à se nourrir selon leur ressenti. La comparaison des protocoles alimentaires des différents jours de test a montré qu'il n'y avait pas de différence dans l'apport énergétique total jusqu'à la fin de la journée.

Conclusion : quel que soit le petit-déjeuner et le déjeuner des personnes testées, elles avaient consommé la même quantité de calories à la fin de chaque journée de test. La diminution de l'apport calorique au déjeuner n'a pas eu d'influence sur l'apport énergétique total de la journée.

On peut toutefois se demander quels auraient été les effets si le déjeuner avait également été riche en protéines. L'étude soutient la théorie selon laquelle une consommation accrue de protéines peut être un facteur important dans la prévention et le traitement de l'obésité. Les aliments riches en protéines sont le lait, les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson et les légumineuses.

Voici quelques conseils pour que votre petit-déjeuner soit riche en protéines :

• Dégustez un muesli avec du lait.
• Mélangez des fruits frais coupés en petits morceaux avec du yaourt ou du fromage blanc.
• Préparez un sandwich au fromage ou à la viande.
• Buvez un verre de lait. Si vous aimez les fruits, vous pouvez mixer des baies fraîches ou de la purée de fruits avec le lait et préparer un milk-shake.
• Les œufs à la coque et les accompagnements de fromage et de viande sont particulièrement délicieux lors du brunch dominical.

Source : PSL - Producteurs suisses de lait :