Dal cavolo rapa, alla barbabietola di Chioggia o alla barbabietola blu svedese…

Ha nel reparto ortofrutticolo ? Oppure avete notato l’etichetta di ProSpecieRara? Nei grandi distributori sono nuovamente disponibili, sempre più spesso, varietà di frutta e verdura antiche e quasi dimenticate. Anche nei negozi delle fattorie regionali c’è molto da scoprire. Così fare la spesa torna ad essere emozionante. U scite dalla routine quotidiana e prov ate qualcosa di nuovo. Acquistando varietà antiche, contribuite alla conservazione della biodiversità. Infatti, solo se la merce viene venduta, le varietà antiche possono continuare a essere coltivate.

Barbabietola Chiogga
Questa barbabietola ha davvero qualcosa di speciale. Lasciatevi stupire dalla sua bellissima venatura interna. Come gli anelli di crescita di un albero, le strisce rosa e bianche si alternano. La barbabietola Chiogga è originaria dell’omonima cittadina sulla costa adriatica italiana. Questa varietà di barbabietola può essere consumata cruda e ha un sapore agrodolce. Tagliata finemente o grattugiata , è un ingrediente decorativo ideale per l’insalata.

Barbabietola barbabietola
Come suggerisce il nome, questo tubero blu è arrivato in Svizzera intorno al 1900 passando per la Svezia. La buccia blu e la polpa blu sono caratteristiche distintive di questa patata. Sebbene la colorazione blu si attenui leggermente durante la cottura, si intensifica nuovamente una volta raffreddata. Questo tubero ha una consistenza prevalentemente soda e può essere utilizzato in modo versatile in insalata, arrosto o lessato. Sorprendete i vostri prossimi ospiti con questo tubero speciale e godetevi i loro sguardi increduli.

Cavolo rapa sotterraneo
Si ipotizza che il cavolo rapa sia un incrocio tra il cavolo rapa e la rapa autunnale. La sua origine è attribuita alla regione del Mediterraneo occidentale. Conosciuto anche come rapa da campo, questo ortaggio è entrato nella storia. In tempi di carestia, il cavolo rapa è servito più volte come ultima riserva alimentare. La Germania, in particolare, fu duramente colpita durante la prima guerra mondiale. A causa di un raccolto di patate molto scarso, il cavolo rapa sotterraneo fu utilizzato senza esitazione come sostituto delle patate mancanti. Il cavolo rapa sotterraneo si distingue dal cavolo rapa tradizionale per il suo sapore più intenso. Durante la preparazione emerge un’altra caratteristica distintiva: il cavolo rapa sotterraneo è di colore giallo.

Veloce ortaggio invernale da cavolo rapa sotterraneo
Tagliate due o tre cavoli rapa a cubetti. Versate un po’ d’olio in una padella antiaderente. Fate appassire brevemente i cubetti di cavolo rapa e sfumate con circa un decilitro di brodo. Lasciate cuocere i cubetti di verdura a fuoco basso per 5-10 minuti. Infine, condite la verdura a piacere con erbe aromatiche fresche e un po’ di pepe. Se lo desiderate, aggiungete un goccio di panna leggera.

Buon appetito!