Come base si utilizza il cavolo bianco o la verza . Con l'aggiunta di sale e un processo di fermentazione, le strisce di verdura si trasformano in sottili crauti.
I nutrienti dei crauti A seconda di come vengono preparati, 100 grammi forniscono 25-40 chilocalorie, 1,5 grammi diproteine, 90-95 grammi di acqua, 1-6 grammi di carboidrati, 2-3 grammi di fibre alimentari e 0,5 grammi di grassi. Anche il contenuto di vitamine è impressionante: 215 milligrammi di potassio, 36 milligrammi di calcio11 milligrammi di magnesio, 17 milligrammi di vitamina C e altro ancora. I crauti contengono anche sostanze vegetali secondarie e acido lattico.
Il contenuto di sostanze nutritive dipende dal fatto che il cavolo venga consumato crudo o cotto. Solo 10 minuti di cottura riducono la quantità di ingredienti che reagiscono al calore e all'acqua. Un consiglio è quello di mangiare i crauti crudi. Il sapore è croccante e fresco e si possono creare sapori deliziosi a proprio piacimento aggiungendo semi, spezie, verdure o frutta. Le spezie tipiche dei crauti sono sale, pepe, alloro, ginepro, cumino, chiodi di garofano, semi di finocchio, santoreggia o zucchero.
Se dopo i crauti si manifestano disturbi gastrointestinali, è possibile consumare regolarmente il cavolo, ma in piccole quantità. Questo aiuterà l'intestino ad abituarsi. Per favorire la digestione si aggiungono anche timo, aneto, cumino e pepe.
Crauti fatti in casa Sono necessari da 5 a 10 grammi disale per ogni chilogrammo di cavolo . Staccare alcune foglie esterne e metterle da parte. Tagliare le teste di cavolo in quarti e affettarle finemente. Per la stratificazione si può utilizzare un barattolo di argilla o di vetro. Mettete uno strato di 5-8 centimetri di cavolo nel contenitore. Tamponare con un pestello di legno o un bastone da mortaio. Cospargete di sale. Posizionate lo strato successivo di cavolo, rincalzatelo e salatelo. Continuare fino a quando tutti i cavoli sono stati stratificati e si è formato il succo. Il succo deve coprire il cavolo. Coprire il tutto con le foglie messe da parte. Il succo deve coprire anche queste. Mettere un piatto di legno o di argilla sopra i crauti e appesantirlo con una pietra o un secchio pieno d'acqua.
Durante questo periodo, sul liquido si forma uno strato di schiuma bianca, il cosiddetto strato di crema. Questo avviene naturalmente come risultato del processo di fermentazione causato dai microrganismi. È necessario scremare questo strato almeno una volta alla settimana.
Se si perde troppo liquido, versare acqua fredda salata sul cavolo fino a ricoprirlo completamente. Conservare i crauti a circa 20 gradi per la prima settimana.
Lavare il panno utilizzato, il peso di pressatura e il piatto almeno una volta alla settimana. Dopo la pulizia, rimettere tutto a posto e continuare la fermentazione.
Attenzione!
Se lo strato di crauti è verdastro, è segno che si è formata della muffa. Il cavolo va quindi messo nel contenitore verde.
Le possibili cause della muffa sono:
- Il panno, il peso e il piatto non sono stati puliti adeguatamente e hanno quindi contaminato il cavolo con i germi.
- Lo strato di muffa è stato lasciato sul cavolo per troppo tempo.
- I crauti sono rimasti in un luogo troppo caldo per i primi giorni.
Dopo la fermentazione, il cavolo può essere cotto a fuoco lento per circa 30 minuti. Una volta raffreddato e confezionato, si può congelare per l'inverno.
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