Con un po’ di tempo a disposizione, potete preparare da soli questi dolci soffici e zuccherati. Vi sveliamo una ricetta per farlo.
Un tempo i marshmallow venivano prodotti con la gomma arabica e il termine deriva dalla malva di palude. Molti anni fa, questo dolcetto veniva preparato con la linfa delle radici di questa vera malva. Oggi, però, per ragioni di costo, l’industria utilizza la gelatina o l’agar-agar.
Per circa 40 marshmallow al lime occorrono:
5 cucchiai di maizena
5 cucchiai di zucchero a velo
12 fogli di gelatina
2 albumi freschi
1 pizzico di sale
450 grammi di zucchero
40 grammi di glucosio
1 decilitro d'acqua
1 lime
Inoltre, vi serviranno un termometro per zucchero, un robot da cucina o un frullatore e una sac à poche.
Ecco come preparare i dolcetti:
Setacciate la maizena e lo zucchero a velo in una ciotola e mettetela da parte. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Versate gli albumi freddi con un pizzico di sale in una ciotola pulita e montateli a neve ferma. Versate quindi lo zucchero, il glucosio e l’acqua in un pentolino e portate questi ingredienti a ebollizione. Controllate l’aumento della temperatura con il termometro per zucchero. Non appena si raggiungono i 127 gradi Celsius, togliete il pentolino dal fuoco. Strizzate i fogli di gelatina ammollati e incorporateli allo sciroppo di zucchero mescolando fino a quando non si saranno sciolti.
Versate questo composto a filo nel composto di albumi. In questa fase è consigliabile far funzionare la macchina a bassa velocità mentre si aggiunge delicatamente il composto di zucchero. Non appena tutto lo sciroppo di zucchero è stato incorporato, impostare il mixer a velocità più alta. Per i successivi 10 minuti lasciare il mixer in funzione a velocità alta, in modo da ottenere un composto tiepido e molto compatto. Lavate il lime con acqua molto calda e grattugiate finemente la scorza nel composto di albumi. Spremete un cucchiaio di succo e aggiungetelo al composto. Mescolate nuovamente il composto per qualche istante.
Ecco come modellare i marshmallow:
setacciate metà della miscela di maizena e zucchero a velo su una teglia rivestita con carta da forno. Versate il composto appiccicoso di albumi in una sac à poche e formate dei cordoncini spessi circa due centimetri sulla miscela. Infine, cospargete il resto della miscela di maizena e zucchero a velo e lasciate asciugare i cordoncini a temperatura ambiente per tre ore.
Tagliate i cordoncini con delle forbici o una rotella da pizza in pezzi uniformi e gustatevi questi dolcetti.
Consigli:
- Attenzione, lo zucchero è molto caldo. Fate attenzione a non scottarvi.
- Durante la cottura, non mescolate la miscela di zucchero e acqua, ma agitate leggermente la padella di tanto in tanto.
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