È noto che un pasto ricco di proteine mantiene la sazietà più a lungo. Il motivo è l'ormone della sazietà PYY. A seconda della quantità di cibo e di proteine assunte , viene prodotto nella parete dell'intestino tenue e da lì rilasciato nel sangue . Con il sangue viene trasportato al centro della fame e della sazietà nell'ipotalamo, dove influenza il nostro senso di fame e di sazietà.
Nel febbraio 2010 è stato pubblicato uno studio di Leidy HJ e Racki EM presso l'Università del Kansas per la Dietetica e le Scienze Nutrizionali, che ha esaminato se una colazione ricca di proteine influenza l'assunzione di energia a pranzo. I soggetti in esame hanno consumato tre diverse colazioni in tre diversi giorni di test:
- Una colazione consisteva in un pasto con un contenuto proteico normale.
- La seconda consisteva nello stesso pasto, ma arricchito con proteine del siero di latte, in modo che il contenuto proteico fosse significativamente più alto rispetto alla prima.
- La terza colazione consisteva solo di acqua.
Quattro ore dopo la colazione , i soggetti hanno potuto scegliere il proprio pranzo da un buffet. Durante il resto della giornata, hanno potuto mangiare secondo la propria fame. Tuttavia, dovevano registrare esattamente ciò che mangiavano.
La valutazione ha mostrato che l'appetito prima del pranzo era maggiore a colazione, che consisteva solo di acqua. Non c'è da stupirsi!
Dopo le altre due colazioni, i soggetti non avevano più fame e si sentivano sazi.
Quattro ore dopo la colazione ad alto contenuto proteico, la fame era minore rispetto alla colazione normale.
Un esame del sangue ha inoltre mostrato che la concentrazione di PYY nel sangue era più alta dopo il pasto ad alto contenuto proteico rispetto alle altre due colazioni. Nella scelta del pranzo, si è osservato che dopo la colazione ad alto contenuto proteico è stato scelto un pranzo con circa 370 kcal. Dopo le altre due colazioni, sono stati consumati pranzi con circa 500 kcal. In altre parole, circa 1,5 volte di più! Dopo il pranzo, i soggetti hanno potuto continuare a mangiare secondo le proprie preferenze. Il confronto dei protocolli alimentari dei diversi giorni di test ha mostrato che non vi erano differenze nell'assunzione totale di energia fino alla fine della giornata.
Conclusioni: indipendentemente dalla colazione e dal pranzo consumati, i soggetti hanno assunto la stessa quantità di calorie alla fine di ogni giornata di test. La riduzione dell'apporto calorico a pranzo non ha avuto alcun effetto sull'apporto energetico totale della giornata.
Tuttavia, ci si chiede quale effetto avrebbe avuto se il pranzo fosse stato anche ricco di proteine. Lo studio sostiene la teoria secondo cui un maggiore consumo di proteine può essere un fattore importante nella prevenzione e nel trattamento dell'obesità. Gli alimenti ricchi di proteine comprendono latte, latticini, uova, carne, pesce e legumi.
Suggerimenti su come rendere la colazione ricca di proteine:
- Gustare un muesli con il latte.
- Mescolate frutta fresca a pezzetti con yogurt o quark.
- Preparate un panino al formaggio o alla carne.
- Bevete un bicchiere di latte. Se vi piace il gusto fruttato, potete unire al latte frutti di bosco freschi o purea di frutta e preparare un frullato.
- Uova sode, formaggio e contorni di carne sono particolarmente deliziosi nel brunch domenicale.
Fonte: SMP - Produttori svizzeri di latte:
Eiweiss zum Zmorge
Da bin ich ja beruhigt: Als ich den Titel las, dachte ich schon, ich müsste jetzt wie die Amis verbrutzelten Speck zum Frühstück verschlingen oder gar die Schlabberwürstchen des English Breakfast. Zum Glück tun's auch Milch, Käse, Eier oder Müesli!