Utile o dannoso?

I batteri sono presenti in molti alimenti. Alcuni di essi sono desiderabili, altri no. Ma come si riconoscono questi batteri buoni o cattivi? Potete leggere questo e altro in questo articolo su queste minuscole creature.

Quelli buoni In linea di massima, è bene sapere che la stragrande maggioranza dei batteri presenti negli alimenti è desiderabile.

• I batteri lattici, ad esempio, consentono la produzione di crauti. I batteri lattici sono utilizzati anche nella produzione del formaggio. In questo caso, i piccoli aiutanti vengono utilizzati per produrre il formaggio scindendo il lattosio. Inoltre, insieme alle muffe utilizzate, conferiscono al formaggio un aroma delicato.
• Oltre alla lavorazione e al sapore degli alimenti, i batteri possono essere utili anche per la nostra salute: Gli yogurt probiotici, come il Bifidus o l'Activia, contengono batteri che possono favorire la salute dell'intestino. Spesso si tratta del ceppo dei bifidobatteri. L'effetto di questi batteri nell'intestino è il seguente: La flora intestinale contiene diversi ceppi di batteri. Alcuni di essi aiutano la digestione, altri possono causare disturbi. Se si consuma regolarmente un prodotto con batteri benefici per la salute, questi hanno maggiori possibilità di colonizzare l'intestino. Con il tempo, nell'intestino vivranno più batteri benefici che batteri nocivi. Quindi, mangiando alimenti probiotici, potete indirettamente sostenere l'intestino nel suo lavoro.

Icattivi Anche i batteri nocivi entrano nel nostro cibo. I più comuni sono il campylobacter e la salmonella:

• Il campylobacter si trova negli alimenti che non sono stati sufficientemente riscaldati prima del consumo. La contaminazione da campylobacter si verifica più frequentemente nel pollame. Il contagio è possibile anche attraverso il contatto diretto con animali infetti. Un'infezione da campylobacter provoca una malattia del tratto gastrointestinale. Sono possibili sintomi come diarrea, dolori addominali, febbre e vomito. L'infezione dura circa una settimana. È possibile proteggersi riscaldando gli alimenti ad almeno 70 gradi per due minuti. È inoltre necessario lavarsi accuratamente le mani dopo essere entrati in contatto con carne di pollame cruda.
• La salmonella si trova nel pollame, nei prodotti a base di carne, nelle uova e nel latte fresco. Un'infezione da salmonella provoca in genere febbre, diarrea improvvisa, nausea, vomito, mal di testa e dolori addominali. La migliore protezione contro la salmonella è una buona igiene in cucina. Consumate piatti a base di uova non riscaldati il giorno stesso in cui sono stati preparati. Se vi sono avanzi di tali piatti, potete conservarli in frigorifero per un giorno e consumarli. In seguito è necessario smaltirli. Non utilizzare uova danneggiate per piatti non riscaldati. Lavarsi bene le mani con il sapone dopo aver maneggiato gli alimenti di cui sopra.

Potete trovare altre informazioni utili sui batteri nocivi presenti negli alimenti qui.

Vi auguriamo di continuare a cucinare in sicurezza e di mangiare bene!