Cuisiner plus facilement : Rôtissage court

Le rôtissage court ou à la minute convient aux morceaux de poisson, de fruits de mer ou de viande tendres et coupés en petits morceaux ainsi qu'aux légumes à forte teneur en eau. Ce sont par exemple des champignons, des courgettes, des poivrons ou des aubergines. Il est également possible de préparer de cette manière des biscuits, des brochettes ou des galettes de burger.

Vous avez besoin de ce matériel :
Poêle à frire et une pelle ou une louche.

Pas à pas vers le résultat :
1. Prenez une poêle à frire et versez un peu d'huile ou de graisse dans la poêle. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce que la graisse ou l'huile soit chaude.

2. placez l'aliment à cuire, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes, dans l'huile ou la graisse chaude et faites-le revenir à feu vif pendant un court moment sans le remuer.

3. dès que l'aliment se détache du fond de la poêle, vous pouvez le retourner et terminer la cuisson de l'autre côté.

4. assaisonnez l'aliment et servez-le.

Conseils pour la cuisson :
- Testez à l'aide d'un peu d'eau si l'huile ou la graisse est déjà suffisamment chaude. Si l'eau s'évapore en sifflant, cela signifie que la poêle est
- Les aliments panés ont besoin d'environ trois fois la quantité d'huile ou de graisse pour être saisis et doivent également être saisis à feu moyen pour que la panure ne brûle pas.
- Après la saisie, il reste toujours dans la poêle un mélange de graisse restante et de jus de viande, de poisson ou de légumes qui s'est écoulé. C'est ce qu'on appelle le jus de cuisson. Il peut être utilisé pour une sauce aromatique. Pour cela, après avoir retiré les aliments, on les déglace avec du bouillon, du vin ou de l'eau, on fait réduire le liquide et on l'affine avec un peu de crème ou de lait. Les herbes ou les épices permettent d'apporter beaucoup de variété à la sauce.

Demain, vous trouverez ici la recette des boulettes de viande épicées et brièvement rôties.