Oui, la bonne vieille Metzgete convient très bien à notre époque, où l'expression "From nose to tail" est sur toutes les lèvres.
Autrefois, les gens abattaient leurs porcs juste avant l'arrivée de l'hiver pour ne pas avoir à les nourrir pendant tout l'hiver. La plupart du temps, un boucher d'esturgeon venait à la ferme pour abattre les animaux et les paysans l'aidaient à transformer l'animal. L'animal entier était alors utilisé et une "Metzgete" était ensuite organisée.
L'animal entier transformé en viande se retrouvait ainsi sur le traditionnel plateau de boucherie suisse. Aujourd'hui, ce traitement est également appelé "From noise to tail" . Cela signifie que l'animal entier, du nez à la queue, est traité et mangé et que seuls les meilleurs morceaux sont proposés aux consommateurs. Cela a du sens et est durable. Ainsi, une boucherie est exactement dans l'air du temps. Outre les spätzli ou les pommes de terre, la choucroute et les saucisses de porc, un plat de boucherie comprend également des boudins et des abats comme le foie, le cœur et les poumons. Mais le schüfeli, la langue, les oreilles de porc et la queue annelée sont également des classiques très appréciés.
La Metzgete est une expérience pour petits et grands. Mais attention : il n'est pas rare que les plats de boucherie consistants soient de trop, même pour les amateurs de viande.
Les Metzgete sont surtout proposés à la campagne, mais aussi en ville. Sous le label "From Noise to tail", il y a beaucoup de nouveaux plats intéressants à goûter.
Peut-être qu'une auberge près de chez vous propose une Metzgete ! En Guete !
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