Diese herzhaften Gemüse-Muffins eignen sich hervorragend für ein Znüni, ein Zvieri oder einen kleinen Snack während eines vollen Familienalltages. Sie sind rasch zubereitet, schmecken herrlich frisch und bringen Farbe auf jeden Teller.
Gemüse-Muffins bieten eine köstliche Alternative zu süssen Backwaren und sind gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, mehr Gemüse in die Ernährung Ihrer Familie einzubauen. Dank ihrer handlichen Form passen die Muffins ausgezeichnet in die Znünibox oder auf den Familientisch, wenn alle etwas Feines für zwischendurch wünschen.
Die Zubereitung gelingt einfach und lässt viel Raum für Ihre persönlichen Vorlieben. Frische Zucchetti, Peperoni, Rüebli oder Spinat eignen sich hervorragend, weil sie beim Backen saftig bleiben und gleichzeitig einen feinen Geschmack abgeben. Wenn Ihre Kinder Freude am Mithelfen haben, können sie das Gemüse gemeinsam mit Ihnen rüsten oder die Muffinförmchen vorbereiten. Oft entstehen gerade dann besonders fröhliche Momente in der Küche.
Der Teig bildet die Grundlage für die Gemüse-Muffins und lässt sich innert kurzer Zeit anrühren. Durch die Kombination aus Mehl, Eiern, Milch und etwas Öl entsteht eine luftige Konsistenz, die dem Gemüse genügend Raum gibt, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann. Gewürze wie Paprika, Muskat, Oregano oder frische Kräuter verleihen den Muffins eine wohltuende Würze, während etwas geriebener Käse für zusätzliche Saftigkeit und Aroma sorgt.
Zutaten für ungefähr zwölf Stück:
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 1 Deziliter Milch
- 1 Deziliter neutrales Öl, zum Beispiel HOLL-Rapsöl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 mittelgrosses Rüebli, gerieben
- 1 kleine Zucchetti, gerieben
- 1/2 Peperoni, sehr fein gewürfelt
- 100 Gramm geriebener Käse
- Frische Kräuter nach Geschmack, zum Beispiel Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Förmchen aus.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel.
In einer zweiten Schüssel verquirlen Sie die Eier, die Milch und das Öl. Geben Sie die flüssige Mischung zum Mehl und rühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie danach das geriebene Gemüse, den Käse sowie die frischen Kräuter sorgfältig unter.
Verteilen Sie die Masse gleichmässig in den Förmchen und backen Sie die Muffins während ungefähr 20 Minuten, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Lassen Sie sie kurz auskühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen.
Die Gemüse-Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt ausgezeichnet. Sie lassen sich problemlos in einer Dose aufbewahren und bleiben auch am nächsten Tag noch saftig. Zusammen mit etwas Joghurt-Dip oder frischem Gemüse ergeben sie eine leichte und ausgewogene Zwischenmahlzeit, die Ihre Familie bestimmt zu schätzen weiss.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen!
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