Durch die Verwendung von pflanzlichen Proteinlieferanten wie Erbsen und Hülsenfrüchtepasta ist die Speise auch betreffend Nachhaltigkeit fortgeschritten. Hülsenfrüchte haben verschiedene Vorteile. So enthalten sie mehr Proteine als herkömmliche Pasta und die Kochzeit beträgt zwischen vier bis sechs Minuten. Überschreiten Sie die auf der Verpackung angegebene Zeit nicht, sonst werden die Pasta sehr pampig. Meistens sind sie auch in der Form sowie der Farbe spannender als herkömmliche Pasta.
Das Rezept der Minestrone ist für vier Personen berechnet.
Zutaten:
- drei Rüebli
- ein Kohlrabi
- vier Frühlingszwiebeln
- ein Esslöffel Olivenöl
- ein Liter Gemüsebouillon
- 200 Gramm Erbsen, tiefgekühlt und ausgelöst
- 100 Gramm Hülsenfrüchte-Pasta, roh
- Salz, Pfeffer
- 50 Gramm Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Schälen Sie die Rüebli und den Kohlrabi und schneiden Sie beides in gleichmässige Stängeli. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und hacken Sie. Das Zwiebelgrün legen Sie als Dekoration zur Seite. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer grossen Pfanne und dämpfen Sie die Frühlingszwiebeln, sowie die Rüebli- und Kohlrabistängeli einige Minuten darin an. Löschen sie das Gemüse mit der Gemüsebouillon ab und kochen Sie die Flüssigkeit auf. Geben Sie die tiefgekühlten Erbsen dazu und kochen Sie die Suppe während ungefähr fünf Minuten. Weiter fügen Sie die Hülsenfrüchte-Pasta bei und kochen diese nach Verpackungsanleitung knapp al dente. Schmecken Sie die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab. Um die Wärme nicht zu verlieren, richten Sie die Suppen in vorgewärmten Schüsseln an. Streuen Sie das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den geriebenen Käse darüber und servieren Sie die Mahlzeit.
Tipp:
Ersetzen Sie die tiefgekühlten Erbsen durch Kichererbsen aus der Dose. Diese waschen Sie vor der Zugabe gut von der Einlegeflüssigkeit ab und kochen Sie fünf Minuten länger.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit mit der wärmenden Minestrone.
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