Risotto mit Heidelbeeren – ein überraschendes Gericht aus Norditalien

Risotto ist ein Klassiker der norditalienischen Küche – cremig, herzhaft und wunderbar wandelbar. Während viele hierzulande meist Varianten mit Pilzen, Safran oder Parmesan kennen, überrascht eine regionale Spezialität aus dem Norden Italiens mit einer ungewöhnlichen, aber sehr feinen Zutat: Heidelbeeren. Das Rezept stammt aus dem Piemont und dem Trentino, Regionen in Norditalien, die für ihre Wälder, Beeren und Alpenlandschaften bekannt sind. In diesen Gegenden ist es nicht unüblich, süsse Zutaten wie Birnen, Äpfel oder eben Heidelbeeren mit herzhaften Speisen zu kombinieren – besonders mit Käse, Wild oder Reisgerichten.

Das Heidelbeer-Risotto ist dort ein saisonales Gericht, das gerne im Spätsommer oder Herbst serviert wird. Es vereint das fruchtige Aroma der Beeren mit der sämigen Textur des Reises – eine überraschende, aber sehr harmonische Kombination.

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Butter oder pflanzliche Margarine
250 g Risottoreis, roh
100 ml trockener Weisswein 
Zirka 800 ml heisse Gemüsebouillon 
200 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
2–3 Esslöffel geriebener Parmesan oder veganer Hartkäse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Zitronenmelisse) nach Belieben

Zubereitung

1. Zwiebeln andünsten: Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig.
2. Reis anrösten: Geben Sie den Risottoreis dazu und rösten Sie ihn unter Rühren kurz mit, bis er leicht glasig ist.
3. Mit Wein ablöschen: Löschen Sie mit Weisswein ab und lassen Sie die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen.
4. Bouillon nach und nach zugeben: Geben Sie nun die heisse Bouillon schöpflöffelweise dazu – immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren Sie regelmässig um und lassen Sie jede Portion Bouillon einkochen, bevor Sie neue Flüssigkeit hinzufügen.
5. Heidelbeeren hinzufügen: Nach etwa 15 Minuten Garzeit geben Sie die Heidelbeeren dazu. Lassen Sie sie mit dem Reis weiterköcheln, bis der Risotto cremig ist und der Reis weich, aber noch bissfest.
6. Verfeinern und abschmecken: Rühren Sie zum Schluss den Parmesan unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, kann mit etwas Zitronenabrieb frische Akzente setzen.
7. Anrichten: Servieren Sie das Risotto sofort – gerne mit frischen Kräutern garniert. Wer es edler mag, kann noch etwas Ziegenfrischkäse oder geröstete Pinienkerne darüber geben.

Tipp:

Für Kinder kann der Wein einfach weggelassen werden – das Risotto schmeckt auch ohne sehr fein. Wer vegan kocht, ersetzt Butter und Käse durch pflanzliche Alternativen. Auch tiefgekühlte Heidelbeeren funktionieren gut – sie sollten vorher leicht aufgetaut werden.

 
Risotto mit Heidelbeeren ist eine raffinierte Kombination aus süss und salzig, fruchtig und cremig – ideal für besondere Abende, Familienfeste oder einfach als neues Geschmackserlebnis in der Alltagsküche. Eine norditalienische Entdeckung, die auch am heimischen Tisch begeistert.

 

Buon appetito – und en Guete!