Was ist „Fave alla menta“ und wie bereiten Sie daraus einen erfrischenden Salat zu?
Die Saubohne, auch Ackerbohne oder Dicke Bohne genannt, gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Ihre Ursprünge reichen bis ins alte Mesopotamien zurück, doch heute ist sie vor allem im Mittelmeerraum fester Bestandteil vieler regionaler Küchen – besonders in Süditalien, Griechenland und im Nahen Osten. Im Frühling sind frische Saubohnen auf Wochenmärkten und in spezialisierten Gemüsegeschäften erhältlich. Sie gelten als wahre Delikatesse: zart, leicht nussig im Geschmack und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiss, Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen. „Fave alla menta“ ist ein klassisches Frühlingsgericht aus Süditalien, das aus frisch geschälten Saubohnen und Pfefferminze besteht. Diese Kombination ist einfach und doch raffiniert: Die frische Minze unterstreicht den feinen Geschmack der Bohnen und sorgt für ein aromatisches, leichtes Gericht – ideal als Vorspeise, Beilage oder Salat.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g frische Saubohnen in der Schote (ergibt etwa 300–400 g Kerne)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 2 - 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl extra vergine
- Saft einer halben Zitrone
- Einige frische Pfefferminzblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Bohnen vorbereiten: Entfernen Sie die Saubohnen aus den Schoten. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Bohnenkerne etwa 2 Minuten. Schrecken Sie sie anschliessend in kaltem Wasser ab. Nun lässt sich die äussere, zähe Haut der Bohnen leicht mit den Fingern abziehen – besonders bei grösseren Kernen empfehlenswert.
2. Salat anrichten: Geben Sie die geschälten Bohnen in eine Schüssel. Fügen Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, fein gehackte Pfefferminzblätter sowie Salz und Pfeffer hinzu. Wer möchte, kann eine fein gehackte Knoblauchzehe untermischen – sie gibt dem Salat eine würzige Note.
3. Ziehen lassen und servieren: Lassen Sie den Salat mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Servieren Sie ihn lauwarm oder gekühlt – ideal zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder einfach mit knusprigem Brot.
Frische Saubohnen sind saisonal nur für kurze Zeit erhältlich – meist von April bis Juni. Wer möchte, kann ausserhalb der Saison auf tiefgekühlte Ware zurückgreifen, die sich ebenfalls gut für diesen Salat eignet. „Fave alla menta“ ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein aromatisches und gesundes Gericht entstehen kann. Es verbindet kulinarische Tradition mit Leichtigkeit und passt perfekt zu einem Frühlingsmenü für die ganze Familie.
En Guete – oder wie man in Italien sagt: Buon appetito!
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