Geniessen Sie ein frisches, gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist, und die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus zarten Zuccininudeln und cremigem Avocadopesto bringt Abwechslung auf den Tisch und macht Lust auf mehr.
Zuccininudeln sind eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Teigwaren, leicht verdaulich und voller Vitamine. Zusammen mit einem selbstgemachten Avocadopesto entsteht ein Gericht, das leicht, aber unglaublich aromatisch ist. Reife Avocados, frisches Basilikum, ein kleiner Hauch Knoblauch und ein Spritzer Zitrone ergeben eine cremige Sauce, die sich perfekt mit den dünn geschnittenen Zuccininudeln verbindet. Ein paar geröstete Nüsse verleihen dem Ganzen eine feine, nussige Note und sorgen für einen angenehmen Biss. Dieses Gericht eignet sich ideal für einen schnellen Mittagstisch unter der Woche oder ein leichtes Abendessen. Kinder lieben die lustige Form der Nudeln, und Erwachsene schätzen die gesunde Abwechslung auf dem Teller. Wer mag, kann noch einige Cherrytomaten oder ein paar Rucolablätter hinzufügen, um das Gericht farbig und aromatisch zu ergänzen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 mittelgrosse Zuccchini
- 2 reife Avocados
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 Gramm geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 30 Gramm geröstete Nüsse (Pinienkerne, Mandeln oder Walnüsse)
- 1 kleine Zitrone (Saft)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Cherrytomaten, Rucola zur Garnitur
Zubereitung:
- Die Zuccchini mit einem Spiralschneider in feine Nudeln schneiden. Kurz in heissem Wasser blanchieren oder in der Pfanne leicht anbraten, bis sie bissfest sind.
- Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch zusammen mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft und den Nüssen in einen Mixer geben. Zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zuccininudeln in eine grosse Schüssel geben und das Avocadopesto sanft unterheben, bis jede Nudel mit der Sauce überzogen ist.
- Nach Belieben mit halbierten Cherrytomaten, Rucola und ein paar zusätzlichen gerösteten Nüssen garnieren. Sofort servieren.
Zuccininudeln mit Avocadopesto zeigen, dass gesunde Küche keineswegs langweilig sein muss. Mit ein paar einfachen Zutaten zaubern Sie ein farbiges, cremiges und köstliches Gericht, das die ganze Familie gerne teilt.
Guten Appetit!
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