Lo sapete? Siete in un negozio di alimentari e volete fare la spesa . Prendete un prodotto e leggete gli ingredienti. A poco a poco vi imbattete in numeri E e ingredienti che non sembrano necessariamente naturali.
L'industria alimentare aggiunge questi additivi per rendere i prodotti più durevoli, più cremosi e più fini . Gli additivi sono elencati con il loro nome completo o con il numero E corrispondente nell'elenco degli ingredienti sulla confezione degli alimenti. Se non conoscete il numero E, potete inserirlo e decodificarloqui .
Una panoramica dei vari additivi e delle loro denominazioni con il numero E si trova anche qui.
Gli additivi possono essere prodotti in diversi modi:
Fonti vegetali, ad esempio clorofilla (E140) o pectina (E440).
Fonti animali, ad esempio la cera d'api (E901).
Fonti inorganiche, ad esempio il cloruro di magnesio (E511).
Fonti chimiche sintetiche, ad esempio edulcoranti come l'aspartame (E951)
Agenti lievitanti Rilasciano gas in modo che l'impasto lieviti e diventi voluminoso e arioso.
Riempitivi Danno più volume a un prodotto senza aumentarne il contenuto energetico.
Umettanti Impediscono che un alimento si secchi.
Amido modificato Gli amidi vengono trattati chimicamente una o più volte per modificarne la consistenza o il colore.
Dolcificanti Conferiscono a un prodotto un sapore dolce senza dover usare lo zucchero.
Coloranti Il colore naturale degli alimenti spesso si perde con la cottura o la conservazione. Per ripristinare il colore si utilizzano coloranti artificiali o naturali.
Aromi Esistono sostanze naturali (vaniglia), identiche alla natura (vanillina) e artificiali. Contribuiscono a intensificare il sapore esistente di un alimento. Ne sono un esempio gli yogurt alla frutta o le bevande energetiche.
Conservanti Impediscono la crescita di muffe o altri agenti patogeni della fermentazione e della putrefazione.
Antiossidanti Prolungano la durata di conservazione proteggendo gli alimenti dall'ossigeno.
Addensanti Rendono la consistenza degli alimenti cremosa e liscia.
Emulsionanti Impediscono la cagliatura degli alimenti.
Umettanti Proteggono i prodotti dall'essiccazione.
Acidificanti Bilanciano l'acidità degli alimenti. Questi additivi influiscono anche sulla durata di conservazione, sull'aspetto e sul sapore.
Esaltatori di sapidità Questi additivi intensificano il sapore di un prodotto o gli conferiscono un gusto aggiuntivo.
Per poter essere utilizzato, un additivo deve essere innocuo per la salute e tecnologicamente necessario. L'Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) stabilisce quali additivi possono essere utilizzati e in quali quantità nell'ordinanza sugli additivi.
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