La zucca è nota come ingrediente per raffinati piatti autunnali . Ma è perfetta anche per preparare ottimi dolci . La zucca in una versione diversa:
Soufflé dolce alla zucca
Tagliate a cubetti 500 g di zucca farinosa e fatela cuocere a fuoco basso con 1,75 dl di succo di mela e 80 g di zucchero , finché non sarà morbida. Frullate il composto e lasciatelo raffreddare. Incorporate alla purea di zucca 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 cucchiai di farina e 3 tuorli d’uovo . Montate a neve 3 albumi e aggiungete 2 cucchiai di zucchero . Continuate a montare brevemente, quindi incorporateli alla purea di zucca. Versate il composto in uno stampo e cospargetelo con bastoncini di mandorle. Cuocete in forno preriscaldato sul ripiano centrale a 200 °C per 40-45 minuti.
Torta di zucca con nocciole
Tostare 150 g di nocciole (intere) senza aggiungere grassi. Tagliare a dadini 300 g di polpa di zucca. Montate 250 g di burro morbido e 160 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate un pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella e 4 uova . Aggiungete le nocciole e i cubetti di zucca. Incorporare al composto 300 g di farina di farro o di grano tenero e 1 cucchiaino di lievito in polvere . Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C sul ripiano centrale per 50-60 minuti.
Torta di zucca e quark
Impasto sbriciolato: tagliare 125 g di burro freddo a pezzetti e sbriciolarlo con 250 g di farina integrale di frumento o di farro fino a ottenere un composto friabile. Disporre il composto su un piano di lavoro e formare una fontana. Aggiungere una punta di coltello di sale, 50 g di miele d’acacia, 1-3 cucchiai d’acqua e 1 uovo, quindi amalgamare fino a formare un impasto. Non impastare! Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente e adagiarlo in una teglia da torta piatta imburrata. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripieno: distribuite 75 g di cubetti di cioccolato sulla base di pasta. Sbattete 100 g di zucchero con 3 uova. Aggiungete alle uova 375 g di quark, 3 cucchiai di farina di farro e 2-3 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata.
Preparare la purea di zucca : cuocere al vapore 350 g di zucca farinosa nel cestello per circa 20 minuti, quindi frullarla e scolarla in un colino. Incorporare la purea al composto di quark e zucchero e distribuirla sull’impasto. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 190 °C sul ripiano centrale per circa 45 minuti.
Guarnizione: mescolare 1 vasetto di panna acida e 2 cucchiai di zucchero. Spalmare il composto sulla torta e cuocere ancora per 5 minuti. Lasciare raffreddare la torta nel forno spento, quindi riporla in frigorifero per almeno 12 ore; solo dopo toglierla dallo stampo.
Buon appetito!
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