Safran-Zimt-Birnen

Es lohnt sich, relativ feste, reife Birnen zu kaufen und diese in einem feinen Sud aus Safran und Zimt für den Spätherbst oder den Winter einzulegen.

Eingelegte Früchte passen zu Milchreis, Älplermagronen, mit Fleisch umwickelt zu Apéro, auf eine Käseplatte oder zum Dessert mit etwas Glace. Die Kombinationen liessen sich noch weiterführen, doch wir sind überzeugt, dass Sie selbst über viele Ideen verfügen. Das Rezept eignet sich für ein oder zwei grosse Einmachgläser, in welchem die ganzen Birnen gut Platz finden.

Diese Zutaten brauchen Sie dafür:
12-14 feste Birnen, eine halbe Zitrone, ein Kilogramm Zucker, sechs Deziliter Wasser, ein Päckli Safranpulver und einige Safranfäden, drei Zimtstangen

So konservieren Sie die Birnen:
Geben Sie den Zucker, das Wasser, den gemahlene Safran und die Safranfäden in eine grosse Pfanne und rühren Sie die Mischung durch, so dass der Safran Farbe abgibt. Lassen Sie die Mischung mindestens fünf Minuten stehen. 
Pressen Sie den Saft der Zitronenhälfte aus und geben sie diesen in eine grosse Schüssel. Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser bis zur Hälfte auf. Weiter schälen Sie die Birnen und lassen Sie den Stiel daran. Legen Sie die Birnen in das Zitronenwasser.
Kochen Sie nun die Zucker-Safran-Flüssigkeit auf und rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Halbieren Sie die Zimtstangen und geben Sie dazu. Auf kleiner Stufe lassen Sie die Flüssigkeit zehn Minuten einkochen.
Nehmen Sie die Birnen aus dem Zitronenwasser, lassen dieses gut abtropfen und legen die Birnen in den Safransud. Kochen Sie die Flüssigkeit wieder auf, stellen auf kleine Stufe, legen den Deckel auf und lassen die Birnen ungefähr 90 Minuten darin weich köcheln. Damit sich die gelbe Farbe durch alle Früchte zieht, wenden Sie diese ab und zu.

Die weich gekochten Birnen heben Sie vorsichtig aus dem Sud und schichten sie in saubere und vorgewärmte Einmachgläser. Kochen Sie den Sud nochmals auf und giessen Sie diesen dann über die Birnen. Verschliessen Sie die Gläser fachgerecht.

Trocken und kühl gelagert halten sich die Birnen mindestens sechs Monate. Ein angebrochenes Glas lagern Sie am besten im Kühlschrank und geniessen die Birnen innerhalb einer Woche.

Viel Spass beim Einmachen der Herbstfrucht.