È di nuovo tempo di crauti. Ecco come prepararli facilmente in casa.
I crauti sono un ortaggio invernale sano e gustoso . Sono ricchi di vitamina C. Si abbinano bene ai piatti a base di carne, ma possono anche essere serviti con patate e funghi per comporre un piatto delizioso. Per molti secoli, in quasi ogni cantina c’era un barile di crauti preparato dalla famiglia stessa. In questo modo, anche nella stagione fredda, la gente poteva attingere ai «frutti» dell’orto.
Se desiderate preparare i crauti in casa, potete farlo utilizzando un vaso di fermentazione oppure semplicemente un barattolo di vetro.
Procedimento con la pentola per la fermentazione
Rimuovete le foglie esterne di colore verde scuro dal cavolo bianco.
Tagliate il cavolo in quattro parti ed eliminate il torsolo.
Grattugiate finemente la quantità desiderata di cavolo bianco con l’apposita grattugia o tagliatelo a strisce sottili con un coltello affilato.
Versare quindi uno strato di cavolo grattugiato alto dieci centimetri nel vaso di fermentazione.
Salareil cavolo con cinque-dieci grammi di sale per chilogrammo di cavolo.
A piacere, aggiungete nella pentola altre spezie come foglie di alloro o cumino.
Insaporite il cavolo con un po’ di vino bianco.
Pestate lo strato di cavolo con un pestello fino a quando non fuoriesce il succo.
Versate ora nel vaso la porzione successiva di cavolo, sale e spezie e pestate nuovamente con forza.
Continuate a riempire la pentola in questo modo fino a riempirla per quattro quinti.
Coprite la pentola.
Dopo 30 minuti dovrebbe essersi formato abbastanza liquido da coprire il cavolo. Se così non fosse, aggiungete ancora un po’ di salamoia.
Infine, disponete alcune foglie grandi di cavolo sopra il cavolo pestato.
Chiudete il vaso di fermentazione in modo che i cavoli siano ben appesantiti.
Dopo circa cinque settimane, i crauti saranno pronti e potrete gustarli!
Procedimento senza vaso di fermentazione
Tagliate il cavolo bianco a strisce sottili e mescolatelo con il sale.
Impastate bene il cavolo con le mani e trasferitelo in barattoli di vetro ben puliti, riempiendoli il più possibile.
Coprite i barattoli con della pellicola trasparente e chiudeteli bene con il coperchio.
A questo punto potete lasciare riposare i barattoli su un vassoio a una temperatura di circa 18 gradi per 3-6 giorni. Dopo circa 15-20 giorni potrete assaggiare i crauti.
Provateci! Buon divertimento con la preparazione e buona degustazione!
Aggiungi un nuovo commento: