Contorni deliziosi nel piatto autunnale

L'autunno è anche la stagione della selvaggina. Nei ristoranti vengono serviti ottimi piatti di selvaggina . Di solito con spaetzli, cavolo rosso e castagne caramellate. Se volete preparare un delizioso piatto di selvaggina per voi, la vostra famiglia o i vostri ospiti, ecco le istruzioni per i due classici "contorni".

Spätzli/ Knöpfli per 4 persone Spätzli e Knöpfli si differenziano solo per la forma. Gli Spätzli sono lunghi e stretti, mentre i Knöpfli hanno una forma rotonda e sferica. Mescolare 300 g difarina (o 200 g di farina e 100 g di farina per Knöpfli) e 3/4 di cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungere 1,5 dl di acqua, 1,5 dl di latte e 3 uova e sbattere fino a ottenere un impasto liscio con bolle. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata . Passare 1/3 dell'impasto attraverso un setaccio nell'acqua bollente (più liquido è l'impasto, più a lungo dureranno gli Spätzli. Un impasto più denso ha maggiori probabilità di produrre una forma di gnocco). Quando gli Spätzli vengono a galla, è possibile sollevarli con un mestolo forato. Sciacquare gli spätzli con acqua fredda e metterli in una ciotola. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Se non si desidera utilizzare subito gli spaetzli, aggiungere un po' d'olio e mescolare bene il tutto.
Per mangiare, friggete gli spaetzli nel burro fino a quando non saranno dorati.

• Se non avete un setaccio per spaetzli a portata di mano: Versate un po' di pasta su una tavola di legno bagnata e raschiate sottili strisce di pasta dalla tavola direttamente nell'acqua bollente.
• Si possono preparare spaetzli colorati aggiungendo all'impasto spinaci tritati, zafferano, succo di barbabietola o curry in polvere.
• Come piatto unico, potete anche mettere gli spaetzli in un piatto da gratin, mescolarli con formaggio, prosciutto e un po' di panna e gratinare in forno finché gli spaetzli sono caldi e il formaggio si è sciolto.

Cavolo rosso per 4 persone Tagliare o affettare 500 g dicavolo rosso a strisce sottili. Tagliare 1 mela a fette sottili o grattugiarla su una grattugia. Tritare finemente 1 cipolla piccola e soffriggerla in un po' di burro . Aggiungere il cavolo rosso e la mela e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere 0,5 dl di vino rosso e 2,5 dl di brodo (solo 3 dl di brodo se mangiano anche i bambini) e portare il tutto a ebollizione. Cuocere il cavolo rosso per almeno un'ora. Aggiungere 3 cucchiai di aceto chiaro e condire il cavolo con sale, pepe e chiodi di garofano in polvere. Continuare a cuocere il cavolo rosso finché non sarà morbido.

• Il cavolo rosso ha bisogno di molto tempo per ammorbidirsi. Inoltre, è più buono quando si raffredda e poi viene riscaldato. Preparate il cavolo con un giorno di anticipo. In questo modo, il giorno del consumo, il cavolo si presenta un po' più asciutto.

Buon appetito!