I marshmallow fatti in casa suscitano stupore e portano un po’ dell’atmosfera del mercato direttamente nella vostra cucina. Anche le varianti vegane offrono dolci soffici, perfetti per i momenti in famiglia.
Quasi nessun dolce è così giocoso come i marshmallow. Questi morbidi bocconcini bianchi come la neve ricordano piccole nuvole di zucchero e si possono gustare in tanti modi diversi. La cosa diventa particolarmente interessante quando questa prelibatezza viene preparata senza gelatina di origine animale. Si ottiene così un’alternativa vegetale che convince per consistenza e gusto e che, allo stesso tempo, può essere utilizzata in modo creativo nella cucina di famiglia.
La ricetta vegana si basa su gelificanti vegetali come l’agar-agar o, in alternativa, su miscele speciali di pectina. Montando il composto caldo si ottiene una struttura soffice e ariosa, molto simile a quella dei classici marshmallow. Per i bambini questo processo è particolarmente emozionante, poiché la consistenza cambia visibilmente e, passo dopo passo, si forma la tipica consistenza spumosa.
La vaniglia conferisce una nota classica, mentre la polvere di frutta a base di lamponi o fragole offre una variante fresca. Anche il cacao o un po’ di scorza di limone donano ai marshmallow una sfumatura speciale. Chi ama giocare un po’ può passare i marshmallow finiti nel cocco grattugiato, nelle noci tritate finemente o in un po’ di zucchero a velo.
Ingredienti per circa 30 marshmallow vegani
250 grammi di zucchero
150 millilitri di acqua
2 cucchiaini di agar-agar in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais
Preparazione
Mescolare bene lo zucchero, l’acqua e l’agar-agar in una pentola e portare a ebollizione.
Lasciare sobbollire leggermente il composto per circa due o tre minuti, in modo che l’agar-agar si attivi.
Versare il composto caldo in una ciotola e montarlo immediatamente a neve con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina per circa 10-12 minuti, finché non diventa visibilmente più chiaro e spumoso.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e continuare a mescolare brevemente.
Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno e versarvi il composto.
Lasciare solidificare per almeno quattro ore.
Mescolare lo zucchero a velo e l’amido di mais e cospargerli su un piano di lavoro.
Sformare il composto, tagliarlo a cubetti e passarli su tutti i lati nella miscela.
CONSIGLIO
Si abbinano bene alla cioccolata calda a base vegetale oppure possono essere leggermente tostati su un piccolo focolare. Soprattutto nelle serate fresche, si crea così un’atmosfera accogliente che entusiasma grandi e piccini in egual misura.
Buon appetito!
Aggiungi un nuovo commento: