Volete riscoprire la cucina di stagione e siete alla ricerca di un ortaggio che possa essere più di un semplice contorno. Il topinambur ha un sapore raffinato, è versatile e offre una gradita varietà in cucina.
Con queste tre ricette, il topinambur mostra tutta la sua diversità. Croccante al forno, cremoso come purea o caldo come zuppa, l'ortaggio tuberoso porta nuovo vigore alla vostra cucina quotidiana.
Topinambur al forno con rosmarino e limone
Ingredienti per quattro persone
800 g di topinambur
Tre cucchiai di olio d'oliva
Un rametto di rosmarino
Mezzo limone
Sale e pepe
Preparazione
Preriscaldare il forno a duecento gradi di calore superiore e inferiore. Lavare accuratamente i topinambur e tagliarli a pezzetti, lasciando la buccia. Mescolare le verdure con olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino tritato finemente. Distribuire il tutto su una teglia da forno e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura. Poco prima della fine del tempo di cottura, spruzzare un po' di succo di limone per dare al piatto un sapore fresco.
Purea di topinambur con aglio
Ingredienti per quattro persone
700 grammi di topinambur
Due spicchi d'aglio
Cinquanta grammi di burro
Un goccio di latte o panna
Sale, pepe e noce moscata
Preparazione
Sbucciare i tuberi di topinambur e tagliarli a pezzi. Farli bollire insieme agli spicchi d'aglio in acqua leggermente salata fino a quando non saranno morbidi. Scolare l'acqua e schiacciare il tutto con il burro e un goccio di latte o panna per ottenere una purea fine. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Il risultato è un contorno cremoso dal sapore leggermente nocciolato che si sposa bene con la carne o le verdure.
Zuppa di topinambur con mele e zenzero
Ingredienti per quattro persone
600 g di topinambur
Una mela aspra
Un pezzetto di zenzero fresco
Una cipolla
Due cucchiai di olio
Un litro di brodo vegetale
Sale e pepe
Facoltativo: un po' di panna da cucina
Preparazione
Sbucciare e tagliare a pezzetti il topinambur, la mela, la cipolla e lo zenzero. Soffriggere la cipolla nell'olio finché non diventa traslucida e aggiungere lo zenzero e il topinambur. Deglassare il tutto con il brodo vegetale e lasciar sobbollire la zuppa per una ventina di minuti fino a quando tutto sarà morbido. Aggiungere la mela e ridurre la zuppa in purea fino a renderla omogenea. Aggiustare di sale e pepe e, se si desidera, aggiungere un po' di panna.
En Guete!
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