Sì, il buon vecchio "Metzgete" si adatta molto bene al mondo di oggi, dove l'espressione "dal naso alla coda" è sulla bocca di tutti.
Le persone erano solite macellare i loro maiali poco prima dell'inizio dell'inverno, in modo da non doverli nutrire per tutto l'inverno. Di solito un macellaio veniva alla fattoria per macellare gli animali e i contadini lo aiutavano a lavorarli. L'animale veniva utilizzato per intero e in seguito veniva organizzato un banchetto del macellaio.
Il tradizionale piatto del macellaio svizzero comprendeva l'intero animale trasformato in carne. Oggi questa lavorazione è nota anche come "dal rumore alla coda" . Ciò significa che l'intero animale viene lavorato e mangiato dal naso alla coda e non solo i pezzi migliori dell'animale vengono offerti ai consumatori. Questo ha senso ed è sostenibile. Una macelleria è quindi al passo con i tempi. Oltre a spaetzli o patate, crauti e salsicce di maiale, il piatto del macellaio comprende anche sanguinaccio e frattaglie come fegato, cuore e polmoni. Ma anche lo Schüfeli, la lingua, le orecchie di maiale e la coda arricciata sono dei classici molto apprezzati.
Metzgete è un'esperienza per grandi e piccini. Ma attenzione: i sostanziosi piatti del macellaio sono spesso troppo abbondanti, anche per gli amanti della carne.
Il Metzgete viene servito soprattutto in campagna, ma anche in città. Ci sono molti nuovi piatti interessanti da provare sotto l'etichetta "Dal rumore alla coda".
Forse una locanda nelle vostre vicinanze offre un pasticcio di macelleria! En Guete!
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