La citrouille est connue pour être un ingrédient de choix dans les plats raffinés d'automne . Mais elle permet également de préparer de délicieux desserts . La citrouille autrement :
Soufflé sucré à la citrouille
Coupez 500 g de citrouille farineuse en dés et faites-la mijoter à feu doux avec 1,75 dl de jus de pomme et 80 g de sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réduisez le tout en purée et laissez refroidir. Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de farine et 3 jaunes d’œufs à la purée de potiron. Battez 3 blancs d’œufs en neige et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre . Continuez à battre brièvement, puis incorporez-les délicatement à la purée de potiron. Versez la préparation dans un moule et parsemez-la d'amandes effilées. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C, sur la grille du milieu, pendant 40 à 45 minutes.
Gâteau au potiron aux noisettes
Faites griller 150 g de noisettes (entières) sans ajouter de matière grasse. Coupez 300 g de chair de potiron en petits dés. Battez 250 g de beurre ramolli et 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange aéré. Incorporez-y une pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle et 4 œufs . Ajoutez les noisettes et les petits dés de potiron. Incorporez 300 g de farine d'épeautre ou de blé complet et 1 cuillère à café de levure chimique au mélange. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C, sur la grille du milieu, pendant 50 à 60 minutes.
Gâteau au potiron et au fromage blanc
Pâte effilochée: coupez 125 g de beurre froid en morceaux et frottez-les avec 250 g de farine de blé ou d'épeautre complète jusqu'à obtenir une texture friable. Disposez le mélange en tas sur le plan de travail et creusez un puits. Ajoutez-y une pointe de couteau de sel, 50 g de miel d’acacia, 1 à 3 cuillères à soupe d’eau et 1 œuf , puis mélangez le tout pour former une pâte. Ne pétrissez pas ! Étalez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire et disposez-la dans un moule à gâteau plat beurré. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Garniture: répartissez 75 g de petits cubes de chocolat sur le fond de pâte. Battez 100 g de sucre avec 3 œufs. Incorporez 375 g de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de farine d'épeautre et 2 à 3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé aux œufs.
Préparer la purée de potiron : faites cuire à la vapeur 350 g de potiron farineux dans un panier vapeur pendant environ 20 minutes, puis réduisez-le en purée et égouttez-le dans une passoire. Incorporez la purée au mélange fromage blanc-sucre et répartissez-la sur la pâte. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 190 °C, sur la grille du milieu, pendant environ 45 minutes.
Garniture: mélangez 1 pot de crème aigre et 2 cuillères à soupe de sucre. Étalez ce mélange sur le gâteau et enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le démouler.
Bon appétit !
Ajouter un nouveau commentaire: