Provate voi stessi questa deliziosa zuppa!
La pianta del mango è originaria della foresta pluviale tropicale, ma oggi viene coltivata in molte parti del mondo. Il mango contiene vitamina C e folato. Il cavolfiore, che coltiviamo dalla primavera all'autunno, fornisce preziosa vitamina K e folati. Provate voi stessi questa deliziosa combinazione con questa semplice ricetta. Insieme, la frutta tropicale e le verdure locali danno vita a una deliziosa zuppa primaverile!
Ingredienti
olio di cocco
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 cavolfiore medio tagliato a cimette
1 cucchiaino di curry in polvere
750 ml di brodo vegetale
1 mango maturo sbucciato e tagliato a cubetti
200 ml di latte di cocco
Sale e pepe a piacere
Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere le cimette di cavolfiore alla padella e farle soffriggere per circa 5 minuti.
Aggiungere il curry in polvere e mescolare bene in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente.
Versare il brodo vegetale nella padella e portare il tutto a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire la zuppa per circa 15-20 minuti, finché il cavolfiore non sarà morbido.
Aggiungere il mango tagliato a cubetti e il latte di cocco e far cuocere la zuppa per altri 5 minuti.
Ridurre la zuppa in purea con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Servire la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco se lo si desidera.
Buon appetito!
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