Oggi vogliamo presentarvi tre zuppe che potete trasformare in un pasto leggero ed equilibrato con pochi ingredienti.
Zuppa di asparagi (per 4 persone)
Preparate solo la parte posteriore di 1 mazzo di asparagi verdi e tagliateli a pezzi di 1 cm. Sbucciare 100 g di patate farinose e 2 cipollotti, anch'essi tagliati a pezzi di 1 cm. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una padella e soffriggere brevemente i cipollotti. Aggiungere quindi i pezzi di patate e asparagi e continuare a soffriggere le verdure per circa due minuti. Aggiungere 1-2 cucchiaini di brodo vegetale e sfumare con 1 dl di vino bianco. Aggiungere 5 litri di acqua e cuocere a fuoco lento per venti minuti. Infine, ridurre la zuppa in purea con un frullatore a immersione e insaporire con un po' di sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di crème fraîche poco prima di servire.
Dividere la zuppa in quattro piatti fondi e cospargere di prezzemolo tritato. Servire con pane croccante.
Crema di patate con pesto di aglio selvatico (per 4 persone)
Sbucciare circa 300 g di patate farinose e tagliarle a cubetti grandi. Tritare grossolanamente 1 cipolla . Soffriggere prima la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio di colza e poi aggiungere le patate. Deglassare con 1 cucchiaio di brodo vegetale e 5 dl di acqua tiepida . Lasciare cuocere la zuppa a fuoco lento per 30 minuti prima di ridurla in purea con 1 dl di panna.
Per il pesto: Prendere 1 mazzetto di aglio selvatico ben lavato e tritarlo grossolanamente. Mettete da parte un po' di aglio selvatico e mettete il resto nel boccale di un frullatore con 1 dl di olio di girasole, di colza o di oliva e 20 g di parmigiano grattugiato. Tostare una manciata di pinoli in una padella senza aggiungere grassi e versarli nella caraffa del frullatore. Frullare bene tutti gli ingredienti e insaporire con un po' di pepe: il pesto è pronto.
Servite la zuppa in quattro piatti fondi e disegnate un bel disegno con il pesto. Infine, guarnite la zuppa con il restante aglio selvatico tritato grossolanamente. Servire con cubetti di pane abbrustolito e un po' di panna.
Brodo con frittelle di spinaci (per 4 persone)
Sbattere 2 uova e sbatterle con 1 dl di latte e 1 dl di panna. Tagliare 100 g di foglie di spinaci freschi a strisce sottili e aggiungerli al composto di uova. Setacciare 100 g di farina e condire con pepe, noce moscata, aglio e curry. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una padella. Versare metà del composto di uova e lasciarlo rapprendere. Girare il composto in modo che assuma un colore marrone chiaro su entrambi i lati. Ripetere l'operazione per la seconda parte del composto. Lasciare raffreddare leggermente le frittate e tagliarle a strisce sottili di circa 0,5 cm di larghezza e circa 3 cm di lunghezza.
Mescolare 3 cucchiaini di brodo vegetale con 8 dl di acqua bollente. Disporre i "Flädlis" nel piatto fondo e versarvi sopra il brodo vegetale caldo. Guarnire la zuppa con dell'erba cipollina. Il pane è un ottimo accompagnamento.
Vi auguriamo buon appetito.
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