Cervo, capriolo, coniglio, fagiano e tante altre carni saporite deliziano il nostro palato in autunno . Anche il cinghiale fa parte della selvaggina ed è di stagione in questo periodo. Questa carne saporita può essere preparata in molti modi diversi.
Entrecôte di cinghiale (per 4 persone)
Acquistate 8 entrecôte di cinghiale da 75 g ciascuna. Toglietele dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerle.
Preriscaldate il forno a 60 gradi. Metteteci dentro 4 piatti a scaldare.
Togliete il torsolo a 2 mele . Tagliatele a fette spesse 5 mm. Scaldate un po’ di burro da cottura e 1 rametto di timo in una padella. Rosolate le fette di mela fino a dorarle. Disponetele su un piatto da portata e tenetele al caldo nel forno.
Pulite la padella con della carta da cucina. Scaldateci nuovamente un po’ di burro da cottura. Rosolate le entrecôte su entrambi i lati. Condite la carne con sale e pepe. Tenete al caldo le entrecôte in forno. Disponete due entrecôte su ogni piatto. Utilizzate le mele come contorno.
- Si abbinano bene a deliziose salse di selvaggina o ai mirtilli rossi.
- Ottimi accompagnamenti sono gli spätzli, gli schupfnudeln o la pasta.
Trovato su bettybossi.ch
Cinghiale in crosta di pasta sfoglia (per 6 persone)
Acquistate 600 g di coscia di cinghiale, già disossata e pulita. Tagliatela longitudinalmente in due pezzi. Condite la carne con sale e pepe. Schiacciate 5 bacche di ginepro e 4 spicchi d’aglio. Strofinateci sopra la carne.
Tagliate un quarto di cipolla e 30 g di pancetta da cucina a dadini fini. Affettate 150 g di funghi champignon . Tritate finemente ½ mazzetto di prezzemolo.
Rosolate la carne su tutti i lati in una padella. Toglietela dalla padella e mettetela da parte. Rosolate la pancetta e le cipolle nella padella. Aggiungete i funghi e il prezzemolo. Continuate a rosolare finché tutto il liquido non sarà evaporato.
Sfumate con 2 cucchiai di panna e fate ridurre. Regolate di sale e pepe . Lasciate raffreddare il composto, quindi incorporate 1 tuorlo d’uovo .
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Stendete 200 g di pasta sfoglia fino a uno spessore di 4 mm . Tagliate la pasta in due pezzi. Farcite la pasta con il composto di funghi. Adagiatevi sopra un pezzo di carne ciascuno e avvolgeteli completamente con la pasta. Disponete i pezzi con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno per 25 minuti.
Trovato su ichkoche.at
Ragù di cinghiale (per 4 persone)
Tagliare 800 g di spalla di cinghiale a cubetti di circa 40 g ciascuno. Tagliare 2 cipolle, 100 g di sedano rapa e 50 g di radice di prezzemolo a cubetti grossolani. Tritate finemente 2 spicchi d’aglio . Scaldate 100 g di burro da rosolatura e 4 zollette di zucchero in una teglia e lasciate caramellare il tutto. Aggiungete la carne e rosolatela. Aggiungete le cipolle, il sedano rapa e la radice di prezzemolo e continuate a rosolare per qualche minuto. Condite con l’aglio, sale, senape, pepe, timo e ginepro. Sfumate con 2,5 dl di vino rosso e lasciate ridurre. Aggiungete 5 dl di brodo di selvaggina e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per 1 – 1,5 ore. Infine, addensate eventualmente con un po’ di maizena e aggiustate di sale e pepe.
Trovato su ichkoche.at
La stagione della selvaggina può essere davvero deliziosa, provatela!
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