In autunno l'offerta di carne si arricchisce di quella di selvaggina . Ha una consistenza tenera e un sapore intenso . Dalle cotolette saltate in padella ai piatti stufati, la selvaggina è una delizia versatile .
Saltimbocca di cervo (per 4 persone)
Acquistate 8 scaloppine di cervo da 75 g ciascuna. Tagliate a metà trasversalmente 4 fette di prosciutto crudo . Adagiate su ogni scaloppina una foglia di salvia e copritela con una fetta di prosciutto crudo. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
Scaldate un po’ d’olio in una padella. Rosolate le saltimbocca su entrambi i lati per 2 minuti ciascuna. Conditele con sale e pepe.
Trovato su coop.ch
Sminuzzato di cervo con salsa al pepe e cognac (per 4 persone)
Scaldate un piatto da portata nel forno a 80 gradi.
Sbucciate 1 scalogno e tritatelo finemente. Sciacquate 2 cucchiai di grani di pepe verde con acqua e schiacciateli leggermente con una forchetta. Scaldate un po’ di burro da rosolatura in una padella e rosolatevi , in più volte, 500 g di tranci di cervo . Condite la carne con sale e trasferitela sul piatto preriscaldato. Tenete al caldo lo spezzatino in forno. Versate le cipolle e i grani di pepe nella padella e fateli appassire. Sfumate con 1 dl di vino bianco e 1,5 dl di fondo di selvaggina . Fate ridurre il sugo della metà. Aggiungete 2 dl panna e lasciate sobbollire brevemente, finché la salsa non assume una consistenza cremosa. Aggiungete 3 EL di cognac alla salsa. Tritate finemente 3 rametti di dragoncello . Aggiungete il dragoncello e la carne alla salsa. Regolate di sale e pepe .
Trovato su chuchi.ch
Entrecôte di cervo con confettura di mele cotogne (per 4 persone)
Preriscaldate una pirofila nel forno a 80 gradi.
Asciugate con carta da cucina 4 entrecôte di cervo da 80-100 g ciascuna. Scaldate un po’ di burro da cottura in una padella e rosolate le entrecôte su entrambi i lati per 3-4 minuti. Conditele con sale e pepe. Disporre i pezzi di carne nella pirofila. Inserire un termometro da carne nel pezzo più spesso e lasciarli cuocere in forno per 40-50 minuti. Quando la temperatura interna raggiunge i 60 gradi, le entrecôte sono cotte.
Disporre le entrecôte sui piatti e guarnire ciascuna con 1KL di confettura di mele cotogne.
Trovato su swissmilk.ch
Potete preparare queste ricette anche con carne di capriolo o di cinghiale. Oppure, al di fuori della stagione della selvaggina, anche con carne di maiale o di vitello.
Buon appetito!
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