In autunno l'offerta di carne si arricchisce di selvaggina . Ha una consistenza tenera e un sapore intenso . Dalle cotolette saltate in padella ai piatti stufati, la selvaggina è una delizia versatile.
Sminuzzato di capriolo con fichi (per 4 persone)
Tagliate 6 fichi a metà nel senso della lunghezza . Pulite 200 g di finferli e 100 g di trombette d’autunno. Potete utilizzare anche funghi secchi o in scatola. Scaldate un po’ di burro da rosolatura in una padella e aggiungete i funghi. Lasciateli rosolare su tutti i lati per 5 minuti. Trasferite i funghi su un piatto e teneteli al caldo in forno a 80 gradi.
Tagliate 500 g di carne di capriolo a strisce sottili. Versate nuovamente un po’ di burro da cottura nella padella e rosolate la carne in più volte. Condite la carne con sale e pepe e disponetela anch’essa su un piatto. Tenetela al caldo in forno.
Tritate finemente una cipolla . Riscaldate nuovamente la padella e aggiungete un po’ di burro da cottura . Fate appassire le cipolle. Aggiungete ½ cucchiaio di semi di coriandolo e 1 cucchiaino timo . Continuate a soffriggere brevemente. Sfumate con 2 EL di succo di limone e 2 dl di acqua . Lasciate sobbollire il tutto per 3 minuti. Aggiungete 100 g di crème fraîche e lasciate cuocere la salsa per altri 2 minuti. Aggiungete la carne e i funghi alla salsa e aggiustate di sale e pepe .
Rosolate i fichi nel burro sul lato tagliato. Conditeli con fleur de sel e pepe. Disponete lo spezzatino di capriolo sui piatti o su un vassoio da portata e adagiatevi sopra i fichi come decorazione.
Trovato su bettybossi.ch
Gulasch di capriolo (per 4 persone)
Pulite 2 scalogni e 250 g di funghi champignon. Tagliateli a metà. Tagliare 50 g di pancetta a striscioline. Pestare 5 bacche di ginepro in un mortaio oppure metterle in un sacchetto di plastica e schiacciarle con il mattarello. Asciugare con carta da cucina 800 g di carne di capriolo se ha rilasciato del liquido. Scaldate una padella e aggiungete la pancetta. Quando il grasso si sarà sciolto, togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte. Rosolate la carne di capriolo a porzioni. Toglietela dalla padella man mano e mettetela da parte. Rosolate i funghi e gli scalogni. Rimettete la carne e la pancetta nella padella. Condite il tutto con sale e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di passata di pomodoro e lasciate rosolare brevemente. Sfumate con 1,5 dl di vino rosso . Aggiungete 5 dl di brodo e portate a ebollizione il gulasch. Aggiungete 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, il ginepro pestato e 40 g di mirtilli rossi in barattolo. Lasciate stufare il gulasch per un’ora. Quando la carne è cotta, addensate la salsa con la maizena secondo necessità. Regolate di sale e pepe . Disponete il gulasch sui piatti o su un piatto da portata, distribuite un po’ di crème fraîche e il prezzemolo .
Trovato su lecker.de
Questi piatti si possono preparare ottimamente anche con carne di cervo o di cinghiale.
Lasciatevi guidare dal vostro gusto e dalle vostre preferenze.
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