Nella stagione fredda, è bello riscaldarsi dall'interno. Le zuppe sono un buon modo per farlo. Oggi vi presentiamo le tipiche zuppe invernali che sicuramente piaceranno alla vostra famiglia e ai vostri amici.
Zuppa invernale sostanziosa (per 6 persone) Tagliare 250 g dicostine affumicate a cubetti grandi. Mettete i cubetti in una pentola di acqua fredda e portate a ebollizione. Scolare l'acqua e rimettere i cubetti di carne nella pentola con 2,5 litri d'acqua. Tagliare 4 cipolle e 4 carote a pezzi grossi, 2 gambi di porro e 4 gambi di sedano ad anelli spessi e 1 mela tagliata a spicchi. Mescolate erbe come alloro, chiodi di garofano, prezzemolo o rosmarino in una bustina da tè vuota o in un sacchetto di stoffa resistente all'ebollizione che potete legare bene. Aggiungere le verdure tritate e il pacchetto di erbe alla carne e cuocere la zuppa per 1,5 ore.
Con un mestolo, togliere la schiuma dalla zuppa. Aggiungere 500 g dipiselli alla zuppa e cuocere per altri 30 minuti. Ripescare la confezione di erbe dalla zuppa. Tagliare 4 Wienerli o salsicce di maiale a fette e aggiungerle alla zuppa. Insaporire la zuppa con brodo, sale e pepe.
Zuppa di patate e porri (per 4 persone) Tagliare 700 g dipatate farinose a cubetti di circa 1 cm. Dimezzare 400 g di porri nel senso della lunghezza e tagliarli a pezzi larghi 5 mm. Tritare finemente una cipolla . Scaldare il burro in una padella e soffriggere le cipolle fino a quando non saranno dorate. Aggiungere il porro e le patate e soffriggere per altri 5 minuti. Versare 1,2 litri di brodo e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, finché la zuppa non sarà morbida. Ridurre la zuppa in purea. Aggiungere 1 litro di panna e riscaldare nuovamente la zuppa.
Aggiustare di sale e pepe e grattugiare finemente 50 g diparmigiano . Servire la zuppa in quattro piatti fondi o ciotole. Cospargere con il parmigiano e un pizzico di semi di cumino.
- Guarnite la zuppa con erbe tritate.
- Aggiungere alla zuppa altre verdure come carote, sedano o zucchine.
Zuppa d'orzo (per 8 persone) Mettere unprosciutto arrotolato da 500 g in 4 litri di acqua fredda e scaldare.
Lasciare in infusione per un'ora appena al di sotto del punto di ebollizione. Far bollire 150 g difagioli bianchi finché non diventano morbidi. Ci vogliono circa 45 minuti. Scolare l'acqua e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Tagliare 200 g di carote e 200 g di sedano a cubetti di circa 5 mm. Dimezzare 200 g di porri nel senso della lunghezza e tagliarli a strisce larghe 1 cm. Preparare 200 g di verza e tagliarla a strisce sottili.
Sciacquare 150 g di orzo arrotolato sotto l'acqua corrente. Quando il prosciutto arrotolato ha cotto per un'ora, aggiungere le verdure tritate e l'orzo arrotolato e cuocere a fuoco lento per almeno altri 45 minuti.
Aggiungere alla fine i fagioli cotti, 2 dl di panna e insaporire la zuppa con sale, pepe e brodo. Togliere il prosciutto arrotolato dalla zuppa e tagliarlo prima a fette e poi a pezzetti. Rimettere il prosciutto tagliato a dadini nella zuppa e portare brevemente a ebollizione. Servire la zuppa in belle ciotole e cospargere di Perterli tritati.
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